贵阳诚飞餐饮技术培训学校

项目介绍

肠旺面是享誉贵州各地的地方特色美食，作为传统的风味面食，对贵州人来说一日三餐吃它都不会腻的，因其以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。 “肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。现今在贵州省内内各小吃街均有点。肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。在贵州众多的小吃中，肠旺面有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。

师傅手把手教学，详细的配方单直接打印给你，全程实践动手操作，每天提供新鲜的食材指导学员操作练习，包教包会，不限制学习时间,学会为止。·所有项目均以（技术+配方）配套教学，您开店不受他人限制。

就业方向

早餐摊摊，早餐店主，夜市等都可以，简单使用的创业经典

课程简介

学会贵州经典肠旺面的整体制作流程，从香料配方和用量大高汤熬制，到最后成型

授课品种

学习：1.认识香料种类和用量；2.高汤的熬制；3.佐料的制作；4.鸡蛋面的煮制；5.开店指导和帮扶

课程内容

肠旺面风靡贵州上百年了，整个贵州都可以见到这种传统风味面食。肥肠、血旺、脆臊三大主料色、香、味俱全。口感血嫩、面脆、辣香、汤鲜，加上红而不辣、油而不腻的红油，令人喝过不忘，痴迷流连。

“肠”指猪大肠，“旺”常说血旺，是猪血，加上特制鸡蛋面，洒上脆臊调料便是肠旺面了。 “肠旺”更是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

肠旺面贵州省内各地均有，价格一般在8.00元/碗左右。肠旺面的特色还在于它的面条制作工艺。肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条。制作时用上等面粉500克，加入4个鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团。然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状。整个操作过程有“三翻四搭九道切”之说。

营养价值

猪血

1. 猪血富含维生素B2、维生素C、维生素K、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。猪血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。

2. 猪血中含有的钴是防止人体内恶性生长的重要微量元素；

3. 猪血中有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用；

4. 猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；

5. 除此之外，猪血还能较好地人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。

示范讲解：

1.专业老师的实战示范，讲解技术。

2.老师实践操作 中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

自我实践：

1.备原材料，老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师 旁边检查指导。

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

本校郑重承诺：凡是在网上看到此贴，打或预约的学员，可享受一份学费学两个人，学俩个技术免费送1个技术（创业优惠以介绍优惠活动为主）

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联系人：贵阳韩发-蒙老师

培训地址：贵州省贵阳市南明区花溪大道中段通银配件城六楼

乘车路线：火车站坐203路至通银配件城，高铁站坐260至通银配件城、金阳客车站坐688或者8881线到通银配件城站下车即可。