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贵阳学习北京烤鸭学费贵吗?

84 2019-12-16 09:16:17

学习笔记

烤鸭讲究皮酥肉嫩,肥而不腻。但是真正的行家,却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好,看看mai相便可以揣测出来,但老卤对不对味,却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭,鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮,一旦鸭肉熟了,这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁,浇上糖色、米醋、精盐,考究起来加一滴酱油都不算本事,端出去的红汤老卤才叫地道。

    


① 鸭子的选择,

② 鸭子处理技巧,

③ 鸭子腌制技巧,

④ 五香鸭腌制技巧,

⑤ 麻辣鸭腌制技巧,

⑥ 烤鸭技术,

⑦ 酱料配置,

⑧ 鸭子调味汁技术,

⑨ 烤鸭炉,爆鸭炉使用方法,

⑩ 烤制技巧, 烤,爆鸭颜色控制。


在实体店内讲解开店流程,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等

包教包会,学会为止,一般7-10天左右(视个人情况而定)。

地址:贵阳市云岩区北新区路25号。


中餐类:

成都冒菜,四川香锅干锅,卤水卤菜,四川凉菜,钵钵鸡,冷串串火锅,猪肚鸡火锅,万州烤鱼,烧烤,纸包鱼,锡纸包鱼,石锅鱼,烤猪蹄,脆皮烤鸭,烤鹅,烤鸡,十三香小龙虾,超霸小龙虾,铁板鱿鱼,麻辣烫,中式快餐,铁板系列,木桶饭,煲仔饭,台北卤肉饭,潮汕砂锅粥,营养早餐粥,开心花甲,锡纸烧烤,海鲜大咖,酸辣鸭爪鸡爪,黄焖鸡米饭,田螺鸭脚煲,盐焗系列,铁锅饭,扒饭系列,卤肉卷,铁板烧,蜜汁叉烧,手撕鸡,关东煮,白切鸡,荷叶饭,蛋包饭等。

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