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广州东南国际烹饪
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中式粤菜大专
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课程级别
入门级
培训周期
1-2个月
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华南理工大学金华园C座(广州5山路)
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粤菜即广东菜,是中国汉族八大菜系之一,发源于岭南,由广州菜、潮州菜、东江客家菜三种菜系发展而成,是起步较晚的 菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因 此有不少人,认为粤菜是海外中国的代表菜系。

一、培训对象

热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。

二、课程内容

课程严格按照职业技能等级标准设置,采用统编教材,涉及初级、中级、3个,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用,掌握和调控火候,学习日常粤菜和家常菜、传统粤菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术等专业课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理以及中专(高中)的强化课程等专业理论。

专业课程

粤菜实操课程(一)之初级

干炒河粉

肉丝炒面

清炒土豆丝

上汤浸时蔬

豉椒炒牛肉

咸鱼烧茄子

五彩炒肉丝

咸蛋蒸肉饼

广州炒饭

菜甫煎蛋饼

糖醋咕噜肉

花生炒肉丁

红烧豆腐

时菜炒肉片

凤凰粟米羹

豉汁蒸排骨

香煎藕饼

豉油皇蒸鱼

蒜子红烧鱼块

生炸鸡翼

鲜菇扒菜胆

东江煎酿豆腐

粤菜实操课程(二)之中级

星洲炒米粉

韭黄炒滑蛋

沙律海鲜卷

五柳炸蛋

锅贴鱼块

腰果炒鸡丁

滑蛋炒牛肉

果汁煎猪扒

鲜菇肾球

脆炸三丝卷

蚝油牛肉

柠汁煎软鸭

湿炒牛河

鲜虾烩冬蓉

香芋扣肉

油泡鲜鱿

煎酿三宝

三色蒸水蛋

鱼头豆腐汤

蚝油焖鸡

西湖菊花鱼

菜远炒鲜鱿

冬菇蒸滑鸡

鱼丸扒菜胆

粤菜实操课程(三)之

玉米红萝卜龙骨汤

西湖牛肉羹

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

韭菜炒鱼虾仔

菜远炒生鱼片

滑蛋虾仁

冬瓜焖田鸡

纸包中翅

白切鸡

豉汁扇贝

味菜炒牛柳

咖喱薯仔焖鸡

避风塘炒蟹

生炸乳鸽

五柳松子鱼

蒜蓉开边虾

椒盐鱿鱼筒

瑞士焗肉排

吉列鱼块

碧绿鱼卷

瑶柱扒瓜甫

柠汁鸡甫

松仁玉米炒叉烧粒

三宝扒菜胆

姜葱炒花甲

串烧牛柳

专业理论
中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理、以及中专(高中)的强化课程。

以上就是厨师培训课程的全部内容介绍,如需了解更多的厨师培训班、课程、价格、试听等信息,也可以点击进入 厨师 相关频道,定制专属课程,开始您的学习之旅。

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