项目简介

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

利润分析

一家30平米的过桥米线店总共投资也就在2-5万元左右就能轻松经营了(总投资金额视城市、地段、装修、面积等客观因素而定)。基本毛利能达到60%左右及以上，月收入1～2万，年利润更是可达到数10万以上，收益十分可观。想开个过桥米线店，在广东某些黄金地段的店面，店主一月纯赢利5-8万也不足为奇。

云南米线可分两大类。

一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

学习内容

1：原料选购，学习如何选购米线、筒骨、鸡架等各种原料。这里重点学习掌握各种原料的挑选、购买渠道、价格控制等知识。

2：原料处理，学习如何处理筒骨、鸡架、豌豆尖等各种原料。这里重点学习掌握各种原料的烫制、去腥、切制等技巧知识。

3：汤底制作，学习如何使用各种香料、清水、筒骨、鸡架等食材熬制汤底。这里重点学习掌握汤底的熬制时间、火候控制、调味等知识。

4：泡粉，学习干米线的浸泡。这里重点学习掌握干米粉的浸泡时间、存放等知识。

5：煮粉装碗，学习烧水煮粉。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。

您的疑惑，创业顾问为您解答：

1、过桥米线培训技术几天就能学会？

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