项目简介

鸭血粉丝汤是源自江苏南京的风味小吃，由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。煌旗的鸭血粉丝汤，采用传统技术配方，用新鲜鸭骨架，加上各种天然中药材，慢慢煲汤，然后再用各类调料，处理加工鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，确保口感鲜香，爽口宜人。在煌旗小吃培训众多热门的小吃技术培训项目中就有鸭血粉丝技术培训。

利润分析

一碗鸭血粉丝汤的成本为：汤底0.5元+调料0.4元（香菜、干料、豆腐泡、调料等）+粉条0.2元+配料1.6元（鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭胗）=2.5元，一碗鸭血粉丝汤的售价大概为8元。大概会出200碗鸭血粉丝汤，这样一个月的毛利润就是6.5×200×30=39000元。如果是开在繁华的地方，远远不止出200碗鸭血粉丝汤。

学习内容

1：汤底制作，学习如何使用清水、鸭架、天然香料等食材熬制鸭血粉丝汤底。这里重点学习掌握汤料熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理，学习鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗等食材的处理。这里重点学习掌握原料的清洗、去腥、切制等知识。

3：泡粉，学习细干米粉的浸泡。这里重点学习掌握细干米粉的浸泡时间、存放等知识。

4：煮粉装碗，学习烧水煮粉。这里重点学习掌握煮粉时间、火候控制、放汤料、放配菜、放配料等知识。

学习过程：

1、师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。

2、学员亲自操作，师傅旁边指导。

3、学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。

4、理论指导开店经验及相关注意事项。

5、提供学员所需采购设备及原料的供应市场。