项目简介

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，菜式繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上偏向香辣、香鲜、软嫩；制作方法上以煨、炖、腊、蒸、炒多种烹饪制作。湘菜的主题是下饭，其实也有不少湖南人怕辣，而又想吃很辣，由辣产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。

湘菜培训班是煌旗的热门培训项目，很多没有烹饪经验的伙伴通过参加湘菜技术培训，已经能够熟练地制作湘菜的很多个品种，而且口味、相都过关。

利润分析

一个普通的湘菜馆，不同菜式的毛利润都不一样，不过家常菜的毛利润是高的，特别是蔬菜类，因为它的制作成本和零售价是低，一元钱的成本可以到10块钱，顾客也不会有意见。例如，一道“肉丝炒蕨菜”,较为热门的菜式，原料只要1元，而普遍的售价在10-15元。还有一道毛毛菜炒芋艿，定价8-12元，原料成本只需2元左右。

就业方向

本套湘菜培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，学校门口，工业区，宾馆、城中村和大型商业广场等地开一家湘菜馆，可以以大排档或小店的形式经营，搭配其它项目一起经营利润会更高，也可以到的餐厅当湘菜厨师，灵活多用。

学习内容

1：食材处理技巧，掌握制作湘菜所需的食材处理。

2：菜式搭配，学习如何对湘菜的不同品种菜式进行搭配，重点掌握35款以上菜式的做法教程，以及合理营养价值结合，健康用料等技巧。

3：基本技巧，学习如何采用不同的烹饪技术做出35款以上菜式，包含烹饪的手法、调料、时间，火候等技术，以及基本技巧：煨，炒，焖等各种技巧学习。

4：基本刀工学习，学习制作湘菜的基本刀工，各种菜式的刀工技术和手法。

5：配料搭配，学习如何将制作湘菜的各种配料、香料进行搭配，重点掌握食材配方的搭配比例，调制以及做法技巧等。