项目简介

手撕鸡是中国有名的地方小菜，一般采用柴鸡来做，柴鸡是一种肉质较富弹性，喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再手撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。

手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

利润分析

根据市场定价，手撕鸡一般可以26块钱一斤，而手撕鸡的毛利润是60%以上，也就是说每出一斤手撕鸡，即可以获得15.6元，平均下来，假设每天出100斤，日利润有1560元，月净利润可达46800元，要是做得越多，口味越好，利润更高。

就业方向

本套手撕鸡培训课程您学会之后，可以去美食小吃街，商业步行街，菜市场，学校门口，工业区，宾馆、城中村和大型商业广场等地开一家手撕鸡专店，也可以推着小吃车到街边市场做生意，也可以搭配其它项目一起经营，例如：潮汕卤水、北京烤鸭、原味汤粉、四川卤水、盐焗鸡、隆江猪脚饭等项目，利润更高。

学习内容

1：鸡种筛选，学习如何筛选出优质的鸡，从看、摸、辨、掂等技巧选择。

2：生鸡处理，学习如何对生鸡进行处理，重点掌握对生鸡脱毛、宰杀、清洗、腌制、刀工切制等处理技术。

3：鸡腌制技巧，学习采用多种中药食材调配出各种腌制调味汁。重点学习皮水、配料、辣椒油的制作方法。

4：鸡蒸制技术，学习对整只腌制好的鸡只进行蒸制，重点掌握蒸制的时间、火候、温度、手法、颜色和翻面等技巧。

5：手撕鸡制作，学习如何将蒸制好的鸡只进行手撕处理，去皮、去骨、摆盘、放凉等手法技巧。

学习安排

1.手撕鸡原料、配料、设备、工具的认识与鉴别

2.手撕鸡调味料的制作

3.手撕鸡蒸制火候把握

4.手撕鸡基本手撕手法

煌旗教的手撕鸡是经过市场验证的，如果你担心煌旗的手撕鸡味道不好，可以到煌旗线下的实体培训机构试吃，试吃后觉得味道好再报名学习。