项目简介

炒饭是具有中国特色的一种食物，很受大众追捧，在各个地方也特色化。炒粉和炒田螺都是广东的经典小吃之一。因为炒粉炒饭制作方便，耗时较少。所以一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，而炒田螺则一般是出现在夜宵摊上。

煌旗炒粉炒饭炒田螺培训班专门针对对炒粉炒饭炒田螺感兴趣的创业者而开设，广大学员在这里参加炒粉炒饭炒田螺技术培训，已成功开起了店铺。

学习安排

1.炒粉炒饭炒田螺原料、配料、设备、工具的认识与鉴别

2.粉条，面条，米饭，田螺的处理方法

3.炒粉炒饭炒田螺调理的配制，配料的做法

4.炒粉炒饭炒田螺翻锅爆炒技术等

5.炒粉炒饭炒田螺原料采购、存放、保鲜技术

学习内容

1：食材选购，学习如何选购粉条、大米、田螺等食材。这里重点学习各种食材的挑选、购买渠道等知识。

2：原料处理，学习粉条、大米、田螺等食材的处理方法、技巧等知识。

3：炒制食材，学习如何炒制米饭、米粉、田螺等食材。这里重点学习掌握烹饪手法、技巧、火候、时间、放配菜、放佐料等知识。

做法步骤

1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；

2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；

3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；

5. 生姜洗净，切成细丝；

6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；

7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；

8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。