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包子,中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子通常是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿。不带馅的则称作馒头。在江南的有些地区,馒头与包子是不分的,他们将带馅的包子称作肉馒头。
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蒸包子开锅回缩,一般不是蒸包子时时间过长,就是蒸包子时开的火太大。出锅包子不好看的基本原因主要是发面和上锅蒸包子的时间这两点。
为了让面能发好,简单的方法就是直接使用自发粉,用温开水和匀即可。还有和面时要一点点放水,别一次倒水太多,这样万一面软了,又放面下去,到时面和不匀蒸出来的包子就会凹凸不平,很是难看。
上锅蒸包子一定要凉锅凉水。用小锅(外面的包子大小,一锅8个)的时候,蒸包子凉锅凉水先大火蒸,冒热气后改小火大概蒸6分钟即可。如果蒸大素包子需要时间更长,大概10多分钟。
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