猪肚鸡，又名凤凰投胎，顾名思义就是鸡肉塞进猪肚煲汤而成，是广东客家人待客的美味佳肴。广东人和福建人大的特点就是喜好喝汤，更擅于煲汤。这款猪肚鸡，既是美味汤羹更是药膳，具有温胃养胃的滋补功效。
猪肚即猪的胃部，其性平，味甘、咸，中医认为它有生津液、润肠胃、补益气的作用。鸡在飞禽中被尊为“羽族之”，它较走兽的肉质要嫩得多，营养也更加丰富，中医认为它有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨的作用，是人们增强体力、强壮身体的食用佳品。胡椒炖则燥，煲则温中补胃，再加上党参、红枣等药材，具有很好的驱风驱寒、滋阴补益、美容养颜等功效。
将鸡肉塞进猪肚，加上黄芪，党参，红枣，枸杞，胡椒一同，小火煲煮3个小时，鸡肉因其一直紧裹于猪肚中，鸡肉的水分和营养成分紧锁无处流水，因此，即使长时间煲煮，鸡肉依然嫩滑并且软烂易消化。汤汁浓中带清，兼具药材香和胡椒香气，又因红枣枸杞煲煮出甜味渗入汤中，只需添加少许食盐调味即可，鲜香可口，十分美味。
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