一、卤菜培训内容简介：

卤菜是老少皆宜的小吃，荤素都有，主要是五香和麻辣口味。厨掌柜小培训的卤菜课程主要培训以下内容：

传授：卤猪头肉、猪肝、猪心、猪肺、猪耳朵、猪大肠、猪蹄、猪尾巴、猪口条、鸡爪卤料配方、配比、卤水制作、用料配比、菜的煮法、卤牛肉、卤料配方配比、卤水的制作、牛肉的腌制、牛肉的煮法技术、凉拌菜的制作、辣椒红油的制作、卤料配方配比、卤汤以及各种调料的制作。油烫鸭、盐水鸭、卤味鸭脖、卤、料配方配比、料盐的制作、鸭子的泡制、去腥味以及腌制技术、老汤的制作、鸭子的煮法、上色、过油的方法、调料汤的制作技术，香酥鸡的卤料配方配比、鸡的泡制、去腥味以及腌制技术、老汤的制作、鸡的煮法以及过油、调料的制作技术、夫妻肺片的调法等技术。