冒菜制造中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为好，由于这种辣椒色彩艳丽、辣香浓郁、辣感柔软。而香锅的香料选用四川独有的几十味特别质料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽艳丽，故有“一锅红艳”之称。

“冒菜”之所以叫冒菜，不是由于他冒着热气儿，这“冒”其实是个动词的意思，是种做法。四川话，东北话，官话里边，都有“冒”这个叫法，自古都有。“冒”是个动词，把晒干的食材放入滚水中烫到能吃的境地，捞出来就吃，就叫“冒”，但也未必就都熟了。叫“冒菜”不是“烫菜”，标明这道菜的精华是一出锅儿端到你眼前那一瞬间的动态美。

重庆发明晰火锅，成都也要发明个冒菜。冒菜在成都的散布，跟火锅在重庆的相同，散落在街巷的各个旮旯。一道菜要成为一种地方级美食并不是那么简单的，尤其是那种让故乡人记忆犹新，到哪都惦记着的。怎么着也得满意这几个条件，首先要好吃，做得要够快，然后呢价钱还得接地气儿够廉价。成都人是挑剔的，但他们会想念着冒菜，就像重庆人想念着火锅。火锅好吃，不过要没有几个人和个把小时的时刻也是吃欠好的。但冒菜不是，点些菜菜肉肉、丸子、鹌鹑蛋，一两个人就可以吃得很尽兴。