枣庄教卤肉配方正宗道口烧鸡做法周黑鸭技术培训
(菏泽盐水鸡培训学校 久久鸭脖技术培训 叫花鸡技术培训)
道口烧鸡其独特的色、香、味和良好口感深受人们喜爱。道口烧鸡运用传统工艺着色、过油、煮、浆等流程制作而成。着色用熬好的蜂蜜或白糖涂抹,过油是防止退色并增加口感,煮时先将老汤熬开去沫,然后放入过油的鸡和砂仁、肉蔻、丁香、桂皮等二十几味名贵中药制成的沙包。成品颜色呈黑红色或金;肉烂易脱骨;气味呈中草药香型。
【学习流程】
1.食材选料。
2.各种香辛料的作用及分类,香辛料包的选材、配方、配比及煨制
3.卤水的熬制,香辣酱的熬制,麻辣酱的熬制
4.老师教学员绝味、纯味制作的流程与技巧
5.肉质、鲜汤等汤料的制作及保养
6.反复实践操作,练习操作流程
7.学员自己反复练习所学的课程,一直练习到熟练满意为止
8.店面装修设计,选址开店指导
9.讲解开店流程及经营管理
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菏泽好手艺由烧鸡行业老师亲临授课,采用多种上等名贵中草药香料腌制,在加上独特工艺烤制而成,味道不同于传统烧鸡,其味道香而不腻、凉而不腥、皮脆肉嫩、色泽均匀、汁液丰富,气味芳香,且易于消化,营养丰富受到了广大消费者的一致好评。菏泽好手艺制作的道口烧鸡都是使用秘制配方腌制过的走地鸡,肉感吃起来会更加厚实一些,不会咸。其实,烤的金黄焦脆的鸡皮,才是整只鸡的精华!
干锅辣鸭香辣特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、理气、舒血、滋补,因健康美味深受大众喜爱。本菜系干锅香辣鸭选用优质湖鸭,提前秘料腌渍入味,辅配特有香辣配料,川菜风味醇厚,入口香辣脆绵,回味长久,是佐餐、饮酒、团聚选理想餐饮新宠。干锅鸭肉质鲜嫩富有弹性,配以近20种名贵中药精心密制而成,经过用红辣椒、花椒、八角等几十种天然香料进行精心烹制料理之后,再劈成两半中碎,放入嘴里自动脱肉美味香醇。
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菏泽好手艺小吃培训中心
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(提前联系学校有校车免费接送学员)
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