潍坊想学油酥烧饼驴肉火烧香掉牙千层饼黄桥烧饼去哪里
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麻酱烧饼在北方,人们哪天没吃它就觉得不习惯,麻酱烧饼就家常到这么个程度。它更多是在超市的主食厨房、小吃摊位、饭馆里边,等着被人回家。很多人的主食都是它。酥软的烧饼掰开,夹上大块酱牛肉,吃起来好不惬意。如果没有酱牛肉,拌个麻酱鸡丝之类的凉菜,炒个青菜,好再就上点蒜肠,同样是美美的一顿。
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麻酱烧饼统称烧饼,是大众化的小吃品种。过去不少回民餐馆都经营此类面食,外皮多数带有芝麻,也有不带芝麻的,但不管表皮怎样,中间都是以涂麻酱为酥层的。回民小吃经常是品种配套供应,如豆汁配咸菜、焦圈,豆腐脑配黄桥烧饼,老豆腐配火烧,馅饼配小米粥,薄脆配牛舌饼。特点:麻酱烧饼色泽金黄,外焦里嫩,香味浓厚,一刀切开,层次清晰、均匀,一般十五六层的为地道。主料:精粉500克,芝麻酱75克,芝麻50克。 辅料:香油50克,花椒盐、碱面、面肥各少许。
北京人大概都吃过烧饼与火烧,它们大都是用麦面为主料,经烙或 烤而制成的。北京的烧饼品种繁多,而且很有特色。如〈天桥杂咏〉中说“酥烧饼”是“干酥烧饼味咸甘,形有圆方储满篮,薄脆生香堪细嚼,清新食品说宣南”,说“闷炉烧饼”是“烧饼圆圆入闷炉,陷分什锦面皮酥,金台佳制名闻久,异地相充总不如”;还说“煎饼”是“传闻煎饼宜春,裹得麻花味特新,今日改良多进步,一年四季市间陈”
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