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合肥糕点培训机构靠谱吗

105 2018-08-22 18:20:14

学习笔记

  合肥糕点培训机构靠谱吗?糕点师,这是一个紧缺人才的职业,中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说,“中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展,但由于中国太大,且一级城市到四级城市的分化太多,烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观”。

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  一、很多时候制作面包都需要用到低筋面粉,其实我们不要到外面,只要在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

  二、当我们看到烘焙的配方里提到“植物油”时,要尽量选择淡色无味的植物油,比如玉米油;不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等,不然这会影响糕点的原味的。

  三、我们在家制作蛋糕的时候经常要用到牛奶,我们只要将全脂奶粉与水以1:9的比例混合,可以全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。

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  参加糕点培训的一些技巧!

  1、蛋白打发的时候,加几滴柠檬汁可以稳定蛋白,还能除腥味。打发蛋白的时候就可以去开烤箱预热了,不然一边打发一边开烤箱,容易手忙脚乱;等完全打发好了再去预热,蛋白容易消泡。

  2、做戚风,混合蛋黄和面粉的时候,把蛋黄加入过筛的面粉中,再加油,而不是把面粉加入蛋黄中,液体入粉比粉入液体更容易拌匀。

  3、做轻乳酪蛋糕时,拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀,无法与蛋白拌匀,造成分层,所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点,再与蛋白混合会比较容易混合。

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文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除
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