杭州蛋糕培训之葡萄干杏仁面包

杭州酷德烘焙学校-烘焙开店创业实战培训,课程有蛋糕培训:翻糖蛋糕，裱花蛋糕，生日蛋糕培训,西点培训,面包培训,饮品咖啡 简餐轻食 茶艺师 花艺师 插花 调酒,名店创业班课程等,授课,包学会学满意。

    面包以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成形、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品，下面由广州蛋糕培训的老师为大家介绍一下葡萄干杏仁面包的制作方法：

　　葡萄干杏仁面包的制作原料：

　　高筋面粉、无盐黄油、葡萄干、美国大杏仁、鸡蛋、细砂糖、肉桂粉、盐、干酵母、奶粉、白葡萄酒、水

　　葡萄干杏仁面包的制作方法:

　　1.100克黄油切片，室温放软备用

　　2.75克大杏仁放入烤箱用180度烤8分钟左右，烤出香味，冷却

　　3.将30克杏仁与40克细砂糖一起放入食品加工机研磨成粉末，制成杏仁糖霜备用

　　4.剩下的45克杏仁切碎

　　5.葡萄干用白葡萄酒浸泡1天以上，沥干水分

　　6.把高筋面粉，鸡蛋，杏仁糖粉，酵母，盐，肉桂粉，奶粉，水混合揉成面团，揉出筋后加入黄油，继续揉，直到能拉出薄膜的扩展阶段

　　7.盖上保鲜膜，放在28度左右发酵到2.5倍大

　　8.发酵好的面团排气，加入葡萄干与杏仁碎，揉均匀以后，分成两等分，滚圆，室温发酵15分钟

　　9.整形成圆形，排入烤盘，温度38度，湿度85%以上的环境中进行后发酵

　　10.发酵至2倍大即可放入预热好的烤箱烤焙。170度，30分钟（烤到表面成浅褐色即可。请根据各自烤箱调整温度与时间）

　　11.出炉后，在表面涂一层融化的黄油保湿

　　12.撒上糖粉，即成

　　广州蛋糕培训温馨提示：

　　1、如果你有纯杏仁粉，可以省去磨杏仁糖粉的步骤，直接用30克杏仁粉40克糖代替。

　　2、这款面包油脂含量很高。刚开始加入黄油的时候面团会很稀，不用担心，继续揉面团会慢慢成型。

　　3、葡萄干和杏仁其实应该在把面团揉成扩展阶段后就加入。我给忘了，所以基本发酵完成后才加的。

　　4、如果你用的是长帝CK25B烤箱，请把分量减半，因为一次烤不下两个哦。