台式饼干主要分为两大类，酥硬性和松酥性；酥硬性饼干配方中糖和油脂用量相近，水份较少，面团较干，成品硬，但因油脂多，所以有酥的感觉。此类小西饼无法用挤花或擀压呈型，通常先经冷藏使面团变硬，再作成不同形状，如法式软饼干。

松酥性饼干配方油脂的用量比糖多，糖的用量比水多，在搅拌过程中，油脂可以裹入很多空气，使面团非常松软，所以整形时需用挤花袋，可配合不同花嘴，挤出各种花样。此类小西饼质地松酥，如芝麻大事、杏仁酥条。

咨询人：刘老师

QQ:211.740.3415

咨询：131-0871-1173 (同手机号码)