四川米线系列
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
炖鸡米线
红汤米线
酸菜肉丝米线
【学习品种】
炖鸡米线、红烧肉米线、红汤牛肉米线、杂酱米线、排骨米线、肥肠米线、鸡杂米线、酸菜肉丝米线、三鲜米线。
【学习流程】
1.调料及香料识别
2.菜品及调料的采购技巧
3.高汤材料的熬制及保管
4.红油配方及炼制工艺
5.臊子的炒制流程
6.碗底的配方及调料制方法
7.专业人士提供开店技术指导
