云南哪里可以学做川菜,川菜培训哪家正规,多少学费可以学.
项目介绍:
网传,四川人对一个人失望透顶时,
就会说:“行吧,那就吃鸳鸯锅吧”。
虽然有些夸张,但四川人确实好像天生爱吃辣一样。
才几岁的时候,我就已经在早上喝稀饭时必须要两根泡椒,不辣不吃。
= 什么才是真正的川菜 =
没错,对于川菜,大家反应就是辣。
甚至很多人都觉得,川菜就等于加了辣椒的菜
当然不是这样啊摔!!!
为了解开这个误会,我决定要认真和大家聊一聊——川菜,究竟是怎样的。
先说味型,简而言之,四个字:辣、麻、香、鲜。
「 辣 」
川菜的辣不是单一的辣,这种辣的形式很丰富。
总共分为六种:麻辣、煳辣、鲜辣、香辣、糟辣、酸辣。
拿大家比较熟悉的麻辣和酸辣为例,就能体会到这几种酸辣,则是会柔和一些。
当辣与酸碰撞,不但开胃解腻,还相对减弱了辣的程度,代表菜酸菜鱼。
▲ 酸菜鱼「 麻 」辣不是四川独有,其他吃辣的省会也很多,比如江西、湖南。
但“麻”,却是川菜特有的味型。
曾看过一个“食物共振”的研究表明:
花椒所带来“麻”是一种触觉,等同于50赫兹的震颤。
相当于你在嘴唇上放置了一个,每秒会震动50次的机械装置。
是不是很神奇?酸辣咸甜明明都是味觉,麻却是一种触觉。
▲ 藤椒鸡就好像吃了藤椒鸡,麻便从口腔开始,每秒50次地震颤着全身。
时整个人都有点晕晕乎乎,仿佛有种喝完酒后的微醺。
「 香 」一道川菜端上来,首先必定是扑面而来辣椒和花椒的香。
不呛鼻,不腻味,能让你瞬间感觉唾液和胃液猛力分泌,食欲剧增。
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