鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。
1、和面发面技巧
2、油酥制作
3、擀煎饼皮
酱料：海鲜酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，花生油或食用油，味精调匀，；根据各地特色调制各种不同类型的酱料
将鸡蛋打入碗中，将葱切成碎葱花，加入碗中。同时根据各地饮食差异加以调制
铁板上刷一层油烧到6成热冒烟，放入薄饼，煎至开始变成金时，将饼翻转。
当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，漏出中间的夹层来，不要把饼弄穿。将打散的鸡蛋液灌入，等鸡蛋液快凝固时，翻面继续烙制。
煎至饼呈金，鸡蛋灌饼才算最后完成。烙好的鸡蛋饼抹上调制好的酱料，卷上生菜，卷上煎热的火腿肠及其他配菜，即可食用。
培训方式
按照鸡蛋灌饼标准的比例配方，老师手把手教你每一道工序，耐心细致具体，学员亲自动手操作，不限定学习时间，在实操间反复练习，直到每一位学员都能扎实的掌握一整套技术，做出学员满意的口味为止
1 面团制作技巧 1、面要使用高筋面粉，和面技巧和手法决定成品
2、面的醒制时间一定要够，不然无法擀薄，
2 灌饼技巧 炉子温度要够，不然饼无法鼓起，鸡蛋灌不进去。
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