南昌特色湘菜培训?厨师这个职业越来越被人们尊重了,不说前不久的北大厨师,现在,人民代表大会,高等学府讲坛都能看到德才兼备的厨师的身影。的厨师是餐饮业发展的潜力和动力,是餐饮发展的中流砥柱人才。
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汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;
汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中;
花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置都稣脆如初。
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烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用葱、姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。虾仁烩豆腐:1、豆腐切小块,烧开水,加盐淖豆腐沥干水份备用;2、虾仁加盐和米酒腌20分钟,最后粘一层淀粉水,使口感滑嫩;3、热油炒香大葱段,姜丝,下虾仁滑炒;4、加淖过水的豆腐,盐,糖,淀粉水小火煮至汁浓稠;5、用红椒圈和葱花装饰即可。
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