烧烤的窍门

　　冬季到了，人们为了在冬天保持身体的温度，就很喜欢吃烧烤、火锅等高热量的食物。

　　烧烤有什么好处呢?烧烤的时候是有火源，围着火源人可以取暖保持温度。冬天烧烤大多是肉食为主，比如羊肉牛肉这些是可以强身健体抵御寒冷，减少感冒等疾病的。

　　那么除了这些还有吗?食材在烧烤的过程中可以烤出炒菜不具有的美味，而且不同与炒菜，不用放油，这样可以避免食用大量植物油，可以保留食物的营养成分不在炒制的过程中丢失，口感也好。肉类在烧烤时会丢失掉一部分油分，热量会降低，可以避免炒制过程中的食用油烹炒。

　　也许会有人问说烧烤不就是把肉和其他食物放在火上烧吗?其实是不完全对的，实在烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤，而其他的几种则称为间接烧烤。

　　而且大家烧烤的时候要注意不同食材是有不同烤法的。比如考肉片的时候要注意较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必需烤至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。

　　在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。烧烤时要随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，这样不会影响到食品的鲜味。食物一上烤架，如果你一直不停地翻来翻去，不仅会延长烧烤的时间，还会破坏食物的蛋白质，造成肉质变硬。所以在烧烤食品时，要在食物受热到一定程度时再翻面。食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，以保持食品的潮湿度，但也不要一次刷得太多。