麻辣香锅是重庆的土家风味，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。
什么是麻辣香锅呢?麻辣香锅，主材料选用虾、蟹、肥肠等，配上野山菌、青笋、腐竹、土豆等素菜，炒出麻辣鲜香味道，虾鲜、肠脆、肉嫩，笋片清香，腐竹可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加上本身的香味，混合起来，成就了“一锅香”。内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人为加工，看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五颜六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。
所以说麻辣香锅的个特点就是色美，看一眼就让人垂涎三尺，香锅主要考虑到每道菜品的主辅料的搭配除了考虑口感之外，还充分考虑到色泽的相互衬托。锅内油亮色润，食料之间相互体现，让人光想想就直流口水。
第二个特点就是香，香锅不仅能体现主料本身特有的香味，同时佐以辅料让其香味新奇馥郁，浓厚而不刺激，给人一种沁人心脾，透彻肺腑，更是应合了香为菜之魂，闻之使人食欲大开。
第三个特点香锅的味道，吃一口回味无穷，其能随南北口味不同，随意调配，充分体现了适口者珍的道理。又因制法特殊，让菜品味上加味此乃味绝。能同时体现咸，鲜，香，甜，奇，新的特色。
第四个特点就是麻辣香锅的制作方法很奇特。它将中餐的炒，烧，焖，火锅的煲，烫，煮溶为一体，让菜品香中加香，味中有味，又免除了炒菜的繁杂，将每道菜以分续的方法制作，最后以锅的方式溶为一体。哪怕是初学者也一学即会，此为一绝。
所以说大家赶紧报一个麻辣香锅培训班将麻辣香锅赶紧学起来吧!