咖啡，茶，其实是一样，不同的时期，不同的时间，不同的年龄，所品出来的味道都是不一样的。
一个咖啡师要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡有3000多种味道，但主要的味道还是五味，即酸、香、苦、甘、醇。咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要观察豆子、粉、沫，了解机器。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。
许多咖啡师，其中一部分人的生活就像是一场欢乐的派对，他们与顾客热情交流，互相探讨;而另一部分则我行我素，他们真的应该尝一尝他们自己为顾客们制作的咖啡。他们不应把自己封闭起来。在这个行业里，顾客才是他们前进的动力，是他们真正的伙伴。顾客的看法能够让他们不断进步，顾客的热情是他们不断追求更高品质咖啡的真正原因。
经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的，例如在制作意大利特浓咖啡(意大利浓缩咖啡。在意大利原文中，Espresso是迅速、快的意思，又有一个说法，此单词来自于法文“Extress”一词，取为“为您特制”的意思，意大利浓缩咖啡需要借助机器来调制，颇有些“汲精敛露”的意味，因而一杯好的意大利的咖啡的价格也是不菲的。)的时候，制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面是佳的状态，如果时间过长，咖啡因部分就开始析出，超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就得拿捏好时间。
所以说做一个咖啡师是要具有很多的条件，不是你凭着一腔热血就可以的。