"在吃的法则里,风味重于一切"不要把自己的口味束缚在仅有的厨艺上,特色烧烤在不断的尝试中寻求着转化的灵感,烧烤汇聚了各地特色风味,想要做出的烤品有特色,就要有特色的料理技术。
特色烧烤之所以称之为特色,肯定是有与众不同料理手艺,特别的汤汁,独特的口感,与我们在大街上吃到的烧烤味道是不相同的。你脑中的特色烧烤是怎样的呢?是使用秘制的淹料淹制之后,烤出的食物外表颜色好有光泽,汤汁丰厚,味浓醇厚,肉本身还保留着独有的香味吗?倘若吃上一口,是不是还口齿留香,耐人回味呢?
在这里我们来学习两道秘制的独特烧烤料理吧!
烤羊肉串
羊肉串穿好之后,将它们疏密均匀地排放在燃着的多功能无烟烧烤机上,一边用烧烤机烤,一边撒上秘制配料,3~5分钟左右待一面呈酱红色,用同样的方法翻烤另一面,上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富。这样烤羊肉串,成品鲜香适口,却有一种自然的美。
烤猪蹄
烤猪蹄采用十多种名贵中药入味,加以秘制多味调料、精心调配的烧烤酱料,成品不油腻,不上火,骨酥肉嫩,鲜香麻辣,十里飘香! “香辣爽嫩、鲜香透骨”。当然,烤猪蹄不仅有“香辣爽嫩、鲜香透骨”的美味,还有美容保健功效,猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,更具独特的是,在民间人们把猪蹄称为“美容食品”可以与熊掌比拟,秉承了国人的传统饮食文化,烤猪蹄可谓是把猪蹄与烧烤完美结合起来,而推出的一道人间美食。
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授课内容
由商学院教授授课指导经营
同行及市场差异