麻辣干锅培训

　　麻辣干锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣干锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。干锅:顾名思义是干的，少量汤汁在火上慢煨的菜，川菜的制作方法之一，起源于四川德阳，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足;不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

　　干锅沿袭了传统四川人口味上对麻辣二字的侧重。干锅的前身是在经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点，再以川北帮的独特烹饪技法加以改良而出的特色项目。吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣的依赖，又能在品尝完干锅以后享受火锅的乐趣，两者合一，经济实惠，使干锅更加具有主题性。

　　麻辣干锅的成品色泽光亮，香气凌人，口感爽滑。其与干锅的不同之处一是在口味上较清淡，二是不能像干锅一样加入鲜汤变换成火锅。

　　用到的技术有：秘制干锅酱、干锅油制作技术;香料原理及运用;干锅炒制火候及工艺方法;原料处理原理及技巧;泡椒、香辣、五香、孜然等干锅类型的调制技术干锅-火锅专用高汤吊制技术、味碟调制方法、相关荤素涮菜处理方法等。

　　麻辣干锅培训内容：

　　1、香料的识别与前期加工处理

　　2、干锅底料的炒制技术以及定量原理

　　3、不同菜品的加工处理

　　4、干锅成品的制作技术