浅谈如何做好一名合格的厨师

　　　真正合格的厨师，是始终坚持学习、提高、实践，不断总结经验，探索新厨艺，让更多的人品尝到美味佳肴的厨师。那么如何做好一名合格的厨师呢?下面长沙海那小吃实训学校为您分析：

　　一、要加强学习，不断提高厨艺

　　在这个方面，我总结了十个学习方法。

　　1.多听：听别人的经验之道，别人的看法。

　　2.多看：看看别的师傅.这么处人处事。怎么做菜，与自己有什么同。同样一道菜，几个人做，做法都会不一样，味道也会有变化，各有千秋。三.多想：想别人做菜与自己不一样的方法有什么好处，谁的方法更好。

　　3.多问：俗话说的好“不懂就要问”。

　　4.多记：听来的，看到的，想到的，知道的都要牢记在心，不.过眼云眼，一会就忘记了。

　　5.多做：多做事，多干活，多做菜，这样才能从实践中积累经验，提高娴熟程度。

　　6.多尝：尝不等于吃，厨师要对味道拿捏的准，厨师不知道尝味.做厨师 大失误。

　　7.多发现：一个菜的配料和调料有很多都.已经配菜加工过的半成品，光知道怎么做.不够的，还要知道这个菜的制作的全过成才算真正了解这个菜。

　　8.多创新：菜的装盘和围盘有很多种，各式各样。可以不断的创新，不过不.乱创新的，一个菜具备色，香，味聚全才.好菜，色也很重要，要搭配的好，成品菜的颜色与装盘和围盘的搭配直接影响着出品菜的看点，搭配的好至少客人一看到这个菜人家就有食欲。

　　9.多运用：要懂得运用别人做菜的方法啦，别人好的装盘和围盘等等。

　　10.学习理论：要坚持学习书本知识和新知识，丰富视野，开阔眼界，为提高自身创新能力打基础。

　　二、加强练习，夯实基本功

　　两千多年前的庄子，在他的《养生主》篇中，讲了一个人所熟知的“庖丁解牛”故事。一位厨师当着文惠君的面表演解剖一头牛的技艺，文惠君看到疱丁解牛时，手、肩、足、膝的动作快捷利落，像是在舞蹈;用刀割解牛时发出的声音，像是听音乐一般，符合桑林舞曲的节奏，不一会就在舞乐声中把牛肉与牛骨、筋络分割开来。这个故事非常有趣，而且蕴含着深刻的哲理——就是熟能生巧。技艺的提高，源于厨师对本职工作的热爱与执着追求。

　　三、烹饪刀工技能训练方法

　　烹饪刀工技能课教学以及训练过程中常用的基本方法包括：讲解法、直观法、完整与分解法、正误对比法、想练结合法、模仿训练方法、反馈训练方法、间歇训练方法、重复训练方法、持续训练方法等。其中讲解法、直观法、完整与分解法、想练结合法在刀工技能课教学以及技能训练中运用多，并在刀工技能课教学方法中已较详细地阐述，不再重复。现主要阐述后几种刀工技能训练方法。

　　1.持续训练方法

　　持续训练方法又称连续训练法。它是指在相对较长的时间里，用较稳定的强度无间歇地连续进行的练习方法，如采用直切方法加工土豆丝，以训练耐力和稳定刀法的动作质量。

　　持续训练方法的主要特点是练习的时间相对较长，一次练习的量比较大，但练习的强度相对比较稳定。由于一次练习的时间较长，所以强度也不宜过大，刀工训练实践表明：如采用脆性原料训练刀法，连续练习的时间，一般在10～15分钟的强度上下波动为宜，如采用代用“原料”(如单层报纸条)训练刀法，连续练习的时间，一般在5～10分钟的强度上下波动为宜。否则，由于强度过大，时间过长，技术动作易变形，不利于技术动作的掌握，不知不觉地形成并巩固错误动作。

　　由于持续训练方法具有以上特点，因此用这种方法进行练习，对手指、手腕、小臂刺激所产生的影响比较缓和，有利于在刀法训练过程中充分体会技术动作要领(包括左、右手的协调配合)，巩固和提高刀法操作动作的质量,增强训练效果。

　　在初学一种技术动作的起始阶段，运用持续训练方法时应注意控制好行刀速度，以适中均匀的速度为宜;所加工的原料体积或原料厚度不可过大过厚;代用原料(如报纸条)，以一层为宜，条宽以3厘米为宜，过宽或层数过多，强度会过大，过窄，强度会过小;教学实践表明：当初学一种技术动作时，如训练强度过大或过小，都不利于技术动作的掌握和提高。

　　2.重复训练方法

　　重复训练方法是指相对固定的条件下，按一定的要求，反复进行某一刀工技术动作练习的方法。如学习推动刀法的训练，按正确的推切技术动作要求和按事先规定的每一次练习的时限，做重复一定次数的推动刀法的练习。

　　重复训练方法的主要特点：是重复复习已经掌握的技术动作。这种对同一技术动作的重复训练，可以有或没有间歇时间。重复已掌握的技术动作，主要的目的要求：是为了巩固和提高前一阶段已经掌握的动作技能;为了复习综合动作技能或连续技术动作;每重复一次的训练都要有新的或更高的技术动作要求的提高。这对加快技术动作的掌握有很大的意义。

　　重复训练方法每次练习负荷强度较大，并可多次重复进行，因此对提高手、腕、臂、肩部的机能有较大作用，能有效培养耐久力和承受能力;重复练习刀工技术，可不断强化技术动作，有利于建立和巩固技术动作定型以及熟练地运用刀工技术。而且由于重复训练会使疲劳不断加深，要求学生克服很大的体力消耗，因此有利于培养学生的意志品质。

　　运用重复训练方法时应注意：每次练习，不是简单的重复，应逐步提高技术动作的要求，由量变到质变，才能取得良好的训练效果。每次练习均要保持预定的强度(如是采用韧性强的原料，或用报纸条代替训练原料以及每次练习的时限等)。各次练习之间的休息应充分，待机体恢复时再开始下一次的练习。确定重复次数时，以学生不能按预定强度进行练习或出现技术变形时为准。重复训练方法由于反复同一技术动作，且方法单调学生易产生疲劳感和乏味感，影响练习的积极性。因此，除使学生明确练习的目的作用外，还应采取其它教法措施，来提高学生的兴趣。

　　重复训练方法是刀工技能课常用的训练方法之一，可根据学生的训练程度，形成动作技能的某些细节及教学任务等加以科学地应用。