西点饼干培训，圣诞饼
西点饼干培训，圣诞饼干制作方法
圣诞节是大人孩子都喜欢的一个继而，我们也来凑个热闹，做个小甜点 - 圣诞饼干。
食材：全蛋液 20g，低筋面粉 130g，无盐黄油 75g，糖粉 60g，柠檬汁 适量，食用色素 适量。
1.制作蛋白霜，准备好所有食材，无盐黄油在室温软化加入糖粉。
2.用电动打蛋器的打蛋头搅拌均匀，然后开启打蛋器，打至黄油体积膨大，颜色发白，份分两次加入蛋液。
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3.一次性的筛入低筋面粉，用刮刀翻拌。
4.用手抓匀，揉成团，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。
5.将面团放在保鲜膜上，擀成3-5毫米厚。
6.用模具压出自己喜欢的饼干形状，有间距的放入铺好油脂的烤盘。
7.烤箱预热180度10分钟，放入烤箱中层，上下火180度8-12分钟(饼干出炉后晾凉)。
8.将蛋清打发至粗泡状态后加入糖粉，滴几滴柠檬汁，打发成蛋白霜。
9.分成四等分，分别加入食用色素装入裱花袋。
10.饼干先填上底色，用牙签画圈圈的方式弄平，再轻轻的磕一下，震平表面，底色完成后晾干。
11.装饰即可。
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小贴士：
1、蛋白糖霜的浓稠状态可根据需要随意调整，打底用的底色蛋白糖霜要稍微稀软一点，呈能流动的状态，滴落的线条十几秒之内可以消失平整，这样底色才会均匀、光亮、平滑;画图案的蛋白糖霜要适当硬挺一些，滴落的线条不易消失，这样易于造型，线条才会明显、清晰、持久。
2、打好的蛋白糖霜也可以随时来调整，可以先少加一些糖粉打稀一些，盛出底色所需部分，然后再加入适量糖粉，再次搅拌，这次搅拌好的蛋白糖霜就可以用来装饰线条使用。调整好的蛋白糖霜可以根据喜好加入食用色素，调出喜欢的颜色，就可以开始装饰了。
