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灌汤包培训，灌汤包和小笼包之间的故事
说起小笼包，和灌汤包有什么区别呢?小笼分为两种：一种是面皮不发酵，内馅带有汤汁的“灌汤包”，称之“小笼汤包”;另一种是以发酵面粉为面皮，没有汤汁的普通小肉包。我要说的小笼包呢主要是小笼汤包，也可以叫灌汤包。其特点是：体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美不好意思，擦个口水先。
小笼包看似江南美食，
实则脱胎于北方的“灌汤包”，
曾被称为“灌浆馒头”或“灌汤包子”，
在靖康之变后，
由北宋皇室南迁时带入江南后演变而来。
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小笼包内心：
哼，我可是有历史的
比较的灌汤小笼包有：
上海小笼汤包，常州小笼汤包，开封小笼汤包等。
上海小笼汤包以南翔小笼包为有名。
其内陷采用的是猪皮冻汤汁形式，
肉馅肥瘦比例3:7。
皮子制作使用的是“油台”技艺，
就是在和面时把油涂抹在台面上，
其它包子使用的都是撒面粉的“粉台”技艺。
制作包子皮的时候，
南翔小笼包的师傅
是直接用手掌把面按成皮的哟。
其实呢，
油台粉台对吃君来说好吃就是好台。
常州小笼汤包以万华茶楼为闻名，
每年中秋前后是人们吃加蟹小笼的好时节，
常州小笼分为随号、对镶、加蟹三种。
“随号”不加蟹油;
“对镶”是一笼包子有六只加蟹，六只不加蟹;
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“加蟹”则全部加蟹油。
一笼包子为一客，
老常州人吃小笼常常是“两客对镶”
因为一只随号、一只加蟹混着吃，
能充分体会蟹的鲜美，
若总吃加蟹，嘴中味觉就会迟钝。
于是就有了“对镶”这种约定俗成的名称。
“给我来两笼对镶!”
“您确定?”
“看我这体型像骗你的???”
开封小笼包又称灌汤小笼包，
是开封的小吃之一，
早在北宋时期已有售卖，
称灌浆包或灌汤包子。
开封小笼是由大笼改为小笼蒸制，
甚至在上世界80年代初90年代末，
出现了“小笼包宴”，
又称“什锦包子宴”，
据说有十种口味!
天哪，据说
说到开封灌汤包，
爱吃的广州人民坐不住了
对开封灌汤包改良了一下，
经过20年形成南方汤包一派，
以老班长的汤包为代表。
