深圳龙华学烘焙的地方：烘焙入门知识

　　深圳龙华学烘焙的地方：烘焙入门知识？随着我国国际地位的提升，对外交流日益频繁，西点行业(烘焙行业)市场前景广阔，就业形势良好，目前已成为热门行业，从业人员受到星级酒店和西餐店的热捧。

　　前段时间脏脏包可真是流行，烘焙圈的朋友们都在做。现在又开始流行脏脏蛋糕了，用了戚风的胚体去做，并且改良了手法，做起来更简单方便，不懂抹面不会挤奶油的朋友也完全不用担心，烘焙其实很简单，只要材料准确，连会动手的孩子都能独立完成，这款脏脏蛋糕就是如此。

　　学习西点烘焙怎么样

　　烤面包蛋糕看似只是一个烤箱的问题，所以大家都会选择网上的经典配方来做，但是做出来往往都会出现很多问题，烤蛋糕会开裂，面包不醒发……那怎么办呢?请往下看~烘焙面包

　　1、如何烤出具有酸刺激舌尖的面包效果?面包老师有话说：面包的酸味来源有两种，一种面团温度过高引起面包变酸，这种酸味是人们所不喜欢的;另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的，这种酸味带有很浓的酒香味，为大多数人所喜爱。酸面包的发酵方法有两种：①直接利用长时间发酵的老面种，经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。②第一次用20%的面粉+0.2%酵母，发酵10小时;第二次用30%的面粉+0.2%酵母，发酵5-6小时;第三次加入20%面粉，再发2-3小时，用这种面团所生产出来的面包，就具有很浓的酸味。2、吐司面包底部会抽心，这是什么原因?

　　面包老师有话说：吐司面包是指有盖的白面包，面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下)，并且没有发酵面团，流性太差。要避免这种现象，好是改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况，其次也可以增加面团用水量(或用蛋量、油用量)。

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　　我要学习西点烘焙，这些有用!

　　1、蛋糕的厚薄和密度

　　密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感;

　　2、烤箱负荷

　　烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

　　一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：

　　1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min

　　2、酥类 210℃ 20min

　　3、马卡龙 190℃ 16min

　　4、饼干 200℃ 15min

　　5、曲奇 190℃ 15~20min

　　6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

　　7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

　　其他：

　　1、要求里外酥脆的糕点应低温长时间烘烤。

　　2、要求外焦里嫩的糕点应适当调高烘烤温度和缩短烘烤时间，体积较大的可以先使用正常温度和时间初步烤熟，然后调高温度短时间烘烤，使外表焦脆。

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