糕点厨师班?在厨师行业、现代餐饮业不仅要求厨师在刀工、勺工等传统工艺上具有良好的技能,还要懂得熟练掌握没道菜的做法技巧。这样才能称之为大厨!
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勺外扒
是指主料不入炒勺的扒制办法。通常是先蒸好后再扒制,即把开始处理过的质料规整地摆在盘内或蒸碗内,
加入配料、调料和汤汁后,上笼蒸熟取出,另把原汁入锅收浓浇上去。如扒酿大蟹、扒酿鱼扇、山东的扒雏鸡和浙江的扒八珍等。
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糕点厨师班
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