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卤
卤通常都是冷菜的烹调办法。材料经卤制后,俟其冷却,即可随吃随取。、卤先要调制卤汁,然后将质料放入卤汁顶用微火渐渐烹制,使其浸透卤汁,直至酥烂。卤制需求保留老卤,卤汁不够时还要及时增加调料和水。
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素食厨师培训中心
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