课 程 内 容

　　理论课程

　　1、 烹饪的基础知识：

　　中国菜的起源与发展、营养平衡膳食与科学膳食制度、厨师职业道德、餐饮饮食卫生、食物中与预防措施及安全知识

　　2、 原料知识：

　　原料的分类、品质鉴定、储存方法、植物性原料介绍、动物性原料介绍、食用菌累原料介绍、

　　果品、调料的相关认识与讲解。

　　3、 原料加工技术知识：

　　工鲜活原料加工、动物原料分割、干货原料加工技术

　　4、 原料切配加工技术：

　　刀工操作技术、刀工美化、配菜;

　　5、 菜肴制作工艺基础：

　　火候的掌握、前期热处理、菜肴盛装、烹调热传递、基础汤制作工艺、芡汁增稠处理工艺;

　　6、 冷菜的烹制发放及装盘工艺：

　　拌、炝、醩、醉、腌、泡、白煮、盐水煮、炸、浸、卤、酱、熏、酥、酥炸、脱水、糖粘、腊

　　、烤、卷、冻等烹调方法;装盘要求、步骤、手法、类型、式样。

　　7、 热菜制作工艺：

　　热菜的烹调方法、热菜的烹调工艺、烹调技法 。

　　炒爆溜炸烹

　　煎烧扒煨炖

　　闷煑煮蒸烩

　　贴塌烤涮氽

　　熬焅焗拔丝

　　糖水蜜汁和挂霜

　　8、饮食成本核算知识：

　　9、多媒体中国8大菜系课程：

　　中餐厨师研修班 (学期3个月)有中级基础者可报名学习 优惠中

　　课 程 内 容

　　理论课程

　　1、动物性原料

　　2、植物性原料

　　3、调料()

　　4、原料中的组织成分

　　5、原料在储存过程中的变化

　　6、鲜活原料的加工技术

　　7、干货原料的涨发实例

　　8、空调寄出汤制作工艺

　　9、调味()

　　十、烹饪过程中的理化知识

　　十1、食物中及预防

　　十2、膳食营养平衡及预防

　　十3、烹饪原料的营养特点

　　十4、饮食成本核算知识

　　十5、菜单的设计

　　十6、人体必需营养物质和热量

　　十7、食品卫生法规及卫生管理制度

　　十8、中国宝塔形十5结构

　　十9、食品添加剂和营养强化剂的应用

　　2十、多媒体中国8大菜系课程：

　　实践部分课程

　　我们承诺：红叶谷实践课程为同类培训学校中实践菜品

　　多!详细的实践菜品可到学校咨询。

　　实践:烹饪基本功(刀工、锅工)、8大菜系传统菜品、卤水、酒店特色菜、菜品制作、

　　模拟演练、食品雕刻、艺术拼盘等特色菜品的学习制作、干货原料涨发、、地方特色小

　　吃及地方名菜大菜、大型艺术展台布置、药膳、素菜、日本料理、泰国菜、新加坡菜、台湾

　　菜等

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