1.预防食物中须把握的三个环节

一是防止食物被细菌污染。要购买新鲜的食品，不要购买腐败变质的食品，如鱼要活的，猪肉要有印花的。这要通过购买者的看、闻、摸等方法去识别。不要购买半生不熟的所谓熟食，即使购买也要重新加热加工后再食用，尽量不要食用生炝海水产品等等。

二是要控制细菌繁殖。食品购回后要及时放进冰箱，进行冷冻、冷藏保管，还有盐渍、高糖、降低食品含水量等措施也能控制细菌繁。

三是食品在食用前彻底杀灭细菌。加热是杀灭细菌防止食物中的重要措施。就是对食物要烧熟煮透。特别是要注意大块的食品，即是烧沸了，有时还烧沸了一段时间，但食品中心的温度不高，还没达到杀死细菌的要求，还有活菌存在，假如有致病菌，就可能引起食物中。

四、食物中紧急救助措施：

1.饮水立即饮用大量干净的水，对素进行稀释。

2.催吐用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。

3.将可能引发中的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。

月饼存放时，不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色。

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