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1920年，由于美国禁酒法规的施行，使鸡尾酒在美国很快流行起来。鸡尾酒在美国流行后和世界各地，1920年—1937年被称为“鸡尾酒”的时代。第二次世界大战期间，鸡尾酒的消费在西方军人、青年男女中已形成风气。二次大战后，鸡尾酒成为人们休闲、社交的一种流行时尚。鸡尾酒之所以流行一是因为它所具有的特殊的色、香、味，能吸引众多的消费者，二是因为酒稀释浓度淡化后能被大多数人尤其是女士所接受。
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新加坡司令是一款特为女性而调制的鸡尾酒，这款酒不仅口感清爽，还有解除疲劳的功效。是由华裔原籍海南岛的严崇文(Ngiam Tong Boon)酒保于1910年至1915年间所发明，当时他是为新加坡的莱佛士酒店工作。他应顾客要求改良琴汤尼这种调酒，调出了一种口感酸甜的酒，后来一炮而红。
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想要成为一名调酒，就应该要拥有以下四种能力：是激情，在调酒界有这样一句话：好的调酒要既会调酒又会“调情”———品酒的人就是在品味情调和生活;第二是记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方;第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色;第四是性格，作为调酒要性格开朗，善于与大家沟通，营造轻松的氛围。
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