小面的做法是怎样的，想学做重庆小面

　　小面的做法是怎样的，想学做重庆小面

　　什么是重庆小面?重庆小面是发源于重庆的一款特色面食品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿，主要依靠辣椒和麻椒的组合。

　　材料及佐料

　　材料∶猪肉末、切面

　　佐料∶麻椒、菜籽油、辣椒(子弹头、二斤条、灯笼椒)、芝麻、郫县豆瓣酱、料酒、豌豆、姜蒜、芝麻酱、猪油、花生碎

　　秘制过程

　　麻椒进行粉碎处理，粉碎后放入盘中，锅中烧菜籽油，如果家中没有菜籽油，选择豆油或者色拉油也可以。将菜籽油倒入麻椒粉中，用筷子进行搅拌，放凉备用.

　　起锅开小火，下入三种红辣椒进行翻炒，微微变色即可拿出，进行粉碎，之后按照前一步炸制辣椒油，凉凉备用。

　　起锅下油，炸制芝麻，微微变色即可捞出倒入辣椒油中。再案板上将郫县豆瓣酱切碎备用。

　　起锅下入少许油，下入郫县豆瓣酱炒香，之后下入肉末进行炒香，炒香后下入料酒，出锅备用。

　　用高压锅压制的豌豆，大约40分钟。把姜蒜捣碎备用。芝麻酱15g用香油泄开备用

　　准备一个汤碗，下入芝麻酱15g、猪油1小勺、姜蒜末、麻椒油1勺、黄豆酱油1小勺、辣椒油1勺，加入热水备用。

　　煮切面，时间不能太长，2分钟即可将面条盛入汤碗中，加入肉末、豌豆粒、花生碎、葱花。

　　注意事项

　　炒制郫县豆瓣酱一定要小火，猪肉末选择普通五花肉即可，肉末一定炒制水分全部炒出去后，再下入调理。不然腥味很难去掉。豌豆一定注意先泡一夜再用高压锅压制，不然很难熟。

　　重庆小面选择的切面好是放碱的面。

　　下面再介绍一种做法:

　　一碗重庆小面的灵魂，莫过于他的油辣子，炸好了油辣子，其他东西就简单了。

　　油辣子做法

　　材料∶二荆条辣椒面,朝天椒辣椒面，八角桂皮草果橙皮沙姜白蔻香叶白芝麻、葱姜蒜、菜籽油

　　做法:

　　1、菜籽油热到起小泡，加入葱姜蒜，炒香，再加入所有香料，炸3-5分钟，出香味。

　　2、捞出所有香料，关火，待油温下降一些，两种辣椒面混合物里倒入一次热油，等油温再降一些，倒入第二次。油温降到60度左右倒入第三次。

　　3、辣椒油上洒下白芝麻，油辣子就佳备好了。

　　再来说小面

　　碗底放猪油，盐，姜末，蒜末，酱油，高汤，放入煮好的小面(小面要7成熟出锅)，加入炸好的花生米或者黄豆，榨菜，酸豆角，加辣椒油，撒上葱花，一碗好吃的小面就出炉啦。

　　这配料同样可以做酸辣粉，记得加香醋就可。