冷知识 | 花式咖啡的另一片世界！

　　花式咖啡是指，在萃取好的黑咖啡基础之上，添加了其他调配咖啡的材料(如：奶制品、糖制品、冰淇淋、茶、香料等)，从而形成的不同花色、不同口感和风格的咖啡。花式咖啡拥有华丽的“身姿”，在调配手法上常常运用饮品分层技能、咖啡拉花技能、原材料配比要求等方面，来展现花式咖啡的外观。

　　并不是有拉花的咖啡才叫做花式咖啡.花式咖啡是加了调味品或其他的饮品的咖啡,比如平时我们在咖啡厅常见的拿铁(Latte)、卡布奇诺(Cappuccino)都算是花式咖啡.花式咖啡有两种基本款:

　　以意式浓缩为基本款制成的花式咖啡,如拿铁、卡布奇诺、康宝蓝、摩卡咖啡等.

　　以黑咖啡为基本款的花式咖啡,如维也纳咖啡、皇家咖啡等.

　　意式浓缩

　　大约7G左右的咖啡粉萃取出25-35毫升的咖啡液

　　在意大利当地，意式浓缩号称男人的咖啡，厚重、浓郁、不矫情，在意大利咖啡机高温高压之下进行萃取得到的咖啡。咖啡总量约在30ml左右，正确的饮用方式常常为3口喝完，并能感受到浓郁的咖啡芳香度，以及咖啡油脂带来的醇厚口感。若是配上甜点一起饮用，是一种不错的选择。

　　美式咖啡

　　300毫升左右的开水+双份意式浓缩咖啡

　　真正的美式咖啡由滴滤式咖啡机制作而成，由于行业在实体经营过程中，意大利咖啡机是使用范围和专业度更加广泛，因此，现实当中的做法是在萃取出浓缩咖啡后，进行加水稀释，模拟出滴滤是咖啡机的美式咖啡清淡、甘爽的口感特征。

　　康保蓝

　　双份意式浓缩咖啡+一份奶油封顶

　　有人说,它是液体版的提拉米苏,有奶油的鲜香与浓缩咖啡的苦.在意式浓缩咖啡上加上一层打发的鲜奶油,就变成了康宝蓝咖啡.好选择油脂较高的咖啡豆,这样冲出来的咖啡与鲜奶油搭在一起才不会有油水分离感,鲜奶油可以中和咖啡的苦味,让咖啡带有奶香.喝的时候,可以先用汤勺挖一口鲜奶油,再喝底下的咖啡,尽量不要把鲜奶油与浓缩咖啡搅和在一块,那样就变成了“奶茶”.

　　阿法其朵

　　双份意式浓缩 + 冰淇淋球

　　当浓缩咖啡遇上香甜、冰爽的冰淇淋，是一种甜、苦之间的味蕾战争，冰淇淋的丝滑度、与咖啡的香醇相互交融，给口感带来了甜苦适中、醇香润滑的奇妙体验，这款作为年轻人的专属，是咖啡行业中常见的经典之作。

　　玛琪雅朵

　　玛琪雅朵=1份意式浓缩 + 1匙奶泡

　　跟星巴克自行发明的焦糖玛奇朵不同,这款玛琪雅朵是由浓缩咖啡与一匙热奶泡组成,玛琪雅朵很适合那些觉得浓缩咖啡太苦、卡布奇诺又太稀的咖啡爱好者饮用.Macchiato在意大利文的意思是印记,指浓缩咖啡上有一个白点.至于知名连锁店发明的焦糖玛奇朵,则与意大利传统咖啡文化搭不上一点关系.

　　维也纳咖啡/马车夫咖啡

　　维也纳咖啡 = 薄砂糖 + 美式咖啡 + 打发鲜奶油

　　做法:杯底先放一匙白糖,倒入美式咖啡后,挤上鲜奶油即完成.

　　维也纳咖啡又称为马车夫咖啡,是由一位名叫爱因舒伯纳的奥地利马车夫发明.以前奥地利的马车很多,马车夫会边工作边来杯咖啡,但一手喝咖啡、一手驾驭马车很容易撒翻咖啡,因此他们在黑咖啡上加一层厚厚的鲜奶油,这样咖啡就不会泼出去了.享用维也纳咖啡时,先喝上层冰凉的鲜奶油,到中段时,搭配浓香的黑咖啡,尾段则有甜蜜的糖,不要搅拌,才能感受到多层次的风味.

　　皇家咖啡

　　虹吸壶萃取的黑咖啡+30ml白兰地+方糖一块;

　　1、将烤红的皇家咖啡勺架于咖啡杯口之上;

　　2、放入方糖使其焦糖化;

　　3、导入部分白兰地点燃火焰，再继续导入剩余白兰地;

　　4、燃烧搅拌与咖啡当中即可;

　　皇家咖啡早是国王陛下皇家的专属，只有皇室才能享用的一款带有观赏性、趣味性的花式咖啡，咖啡在一个相对较暗的环境下，随着白兰地酒的燃烧、与方糖的焦糖化转变的制作过程，本身就是一种特别的体验，在口感上，皇家咖啡融合了咖啡香、焦糖香、以及白兰地的香味，一种丰富、均衡的味蕾感受。

　　拿铁

　　双份意式浓缩 + 300 ml 牛奶 + 适量冰块+30ml糖浆

　　1、选择300-500ml的玻璃杯加入糖浆、与纯牛奶搅拌均匀;

　　2、加入适量冰块至7分满;

　　3、将双份浓缩咖啡分层在牛奶之上;

　　4、最后加入手工打发的冰奶泡在顶部;

　　在欧洲，LATTE是纯牛奶的含义，在欧洲意大利的餐厅若是点了一杯latte的话，那端上来的将会是一杯纯牛奶，拿铁咖啡,是市场常见的花式咖啡之一，其制作方法常常使用分层处理法，玻璃杯进行装载，而在端杯之时杯内分层的咖啡液体出现上下摆动的情景，酷似一名舞者扭动自己的身姿，因此，拿铁咖啡具有跳舞拿铁咖啡的著称。

　　拿铁咖啡由于加入了大量的纯牛奶，口感上突出了牛奶的奶味，咖啡味道相对比较清淡的一款花式咖啡。

　　卡布其诺

　　单份浓缩 ，然后进行牛奶奶泡咖啡拉花

　　卡布基诺同属于牛奶咖啡的结合，不过在咖啡与牛奶的配比上，卡布基诺更注重牛奶的奶味、与咖啡的咖啡味双重均衡性，因此，卡布基诺是一款相对匀称、和谐口感的咖啡。其当中的咖啡拉花技术也是作为专业咖啡师的重要的职业技能之一，是体现咖啡艺术的主要手法。

　　摩卡

　　双份份浓缩 + 200 ml 牛奶 + 巧克力

　　摩卡咖啡体现手法多重多样，可使用勾花针勾花、也可事先洒入可可粉进行咖啡拉花、等等。

　　在咖啡的行业当中，【摩卡】二字代表了多重含义：1、也门出口咖啡的港口名(摩卡港);2、一款单品咖啡的名称(摩卡咖啡);3、一款花式咖啡的名称(摩卡基诺咖啡);4、一款意大利家用的咖啡器具的名称(摩卡壶);咖啡、牛奶、和巧克力的结合原本就是佳的拍档，除了能感受牛奶的温润、咖啡的醇香、还有丝滑巧克力的浓郁口感，如果你是一个喜欢巧克力的人，他将会在你的舌尖上上演一场生动的味蕾交响盛宴。

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