打奶泡的五大个误区

　　对于奶泡，有这样几个误区是我们要了解，这才能便于我们更好地理解奶泡。

　　误区

　　利用上下抖拉花缸，把表面粗泡沫去掉。这是很好的方法，但很多朋友对这种方法产生了很强的依赖，自己奶泡没有打好，不去总结为什么没有打好，而采用这种手段去弥补。长此以往，就产生了依赖，这里我一定说一下，如果仅靠这种方式来去粗泡沫，奶泡技术是没有办法提升的，也练不成拉花的技巧。

　　第二误区

　　用匙舀掉表面的粗泡沫。这个方法是我排斥的。虽然在比赛中有些选手用些方法，但我认为这是其奶泡技术不过关，表面粗泡太多，抖也抖不掉，只能舀。但凡用类似手法来处理奶泡的，请一定加强你在打奶泡中蒸汽的控制技术。

　　第三误区

　　把奶泡打起了后，放置在旁边静一小会。这种方法很恼火，这是奶泡技术还没有入门的一种表现形式。这会使奶泡的分层加剧，热奶与奶沫的融合会很不容易完成，稍不注意，就变成奶是奶、沫是沫。整杯咖啡没有平衡口感。

　　第四误区

　　两个拉花缸来会倒时处于很高的位置，本来的目的是融合，反而激起更多的粗泡。

　　第五误区

　　奶泡没打好，怪蒸汽。笔者认为，咖啡机蒸汽压力(即锅炉压力)在0.8BAR是比较好掌握的打奶泡气压，这个压力打奶泡很绵长，也很容易把牛奶发泡的原理搞懂，但做一杯奶泡需要13秒左右，呵，没有压力大的快。如果气压在1.0或1.1BAR的话，那打奶泡的方式和方法会有所改变，但原理是一样的。(这一点要排除因蒸汽不纯，导致的“吐”的现像，拉花缸也抖得厉害，如出现这个现像，请把蒸汽排空，再充分加热一次试试就对了。

　　牛奶奶泡的融合度应该怎么判断呢?

　　教你如何判断牛奶奶泡的融合度!将打发融合完成的牛奶奶泡倒入玻璃杯中静置，观察分层的时间。分层时间长短就说明了牛奶奶泡的融合程度啦!

　　30秒内分层，则差;30-60秒内，则中等;60秒以后，则优。

　　还有就是，可千万不要把打发好的奶泡放置在一旁等等再用，这样也是会分层的!

　　或许有人会问了，为什么要要求打发牛奶的温度呢?

　　一般会将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。