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沈阳百勺味
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沈阳哪里有夫妻肺片凉菜的培训

91 2018-09-20 19:31:33

学习笔记

沈阳百勺味有夫妻肺炎凉拌菜等的培训课程。

【夫妻肺片】
  夫妻肺片,实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉(并不用肺)。牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以精心调制的味汁及调味原料,使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,食之令人胃口大开,深受众人所喜爱。
  夫妻肺片的调味用料比较讲究,但制作技术极容易掌握。学会其加工技术,制作销售必能赢得市场欢迎。
  【培训内容】
  1 卤牛系列:卤牛肉、卤牛腱、卤牛肚、卤牛杂、卤牛筋、卤牛排、卤牛舌、卤牛百叶、卤牛肝等全牛系列
  2 卤素菜: 卤干子、卤莲藕、卤海带、卤花生、卤千张、卤毛豆等
  【培训课程】
  1.香辛料认识与卤汤调制
  2.牛杂等全牛系列处理。
  3.全牛系列卤制与时间火候控制。
  4.卤素菜处理与卤制。
  5.卤汤保养与卤菜保管。
  【培训流程】
  1 、食材选择,辨别;
  2、 前期初加工、处理方法;
  3 、水、食材配比及熬制时间、方法;
  4 、成本核算,售价指导;
  5 、学员实操,老师点评,熟练掌握,合格结业;
  6、教学,包教包会,学会为止;

文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除
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