【营养学堂】不是土豪，照样可以吃这样的饭
2016-11-23 于仁文 沈阳市营养师协会
说到金银饭，不由想起儿时过春节的情景，那是一种由奶奶每年春节前准备祭祖先的“圣饭”。腊月里，奶奶把大米和小米认真淘洗过之后蒸成金银饭，三十晚上“接神”时会同其它的节日祭品一起摆上满满一八仙桌，然后燃香点烛请祖先过年。初二“送神”之后，金银饭一般用来每天熬粥喝，这就是我早认知的“二米粥”。
金银饭一般由大米和小米蒸制，也有用大米和玉米碴一起蒸的，色泽黄白喜人、味道也很清香。谷类主要提供的营养是碳水化合物，是来自于主食的主要热量来源。大米中除了热量，还有矿物质和维生素，只是那精磨的大米已经没了多少蛋白质、膳食纤维和维生素，所以现在建议大家尽量不要吃精米饭，于是杂粮饭、二米饭就又成了新宠。小米是中国人非常喜爱的谷类，除了色泽金黄喜庆，其香粘的口感也让人不忘。小米因为没有经过精细研磨，所以属于全谷类食物，不仅富含碳水化合物、矿物质和膳食纤维，其中的胡萝卜素、叶黄素含量也颇高，对于保护视力、健脾养胃都有很好的帮助。
谷类还有一大特征，就是其中富含色氨酸，100g小米中含有色氨酸120mg，比普通大米高出约1倍。食物中的色氨酸在体内可以合成5-羟色胺，有助于缓解神经紧张、改善睡眠质量。
大米和小米都是谷类，都缺乏赖氨酸，所以只吃二米粥或二米饭就着青菜是不行的。佳搭配当然还需要动物性食材或豆类，比如京酱肉丝，西红柿炒鸡蛋，麻婆豆腐，清蒸鱼，鲜蘑炒鸡柳，土豆焖牛肉等等。类似的搭配可以让氨基酸互补，提高营养价值。而在年节时，这些食物也是不缺的！
本文来源：于仁文美食营养
感谢于仁文老师对沈阳市营养师协会的支持
