逸栈蛋糕培训学校再为大家分享戚风蛋糕的做法已经是老生常谈了，但是，有一点还是要明确一下，戚风蛋糕虽然是入门级烘焙产品，但是却有很多小技巧需要掌握，另外，戚风蛋糕就是我们常见的生日蛋糕的蛋糕胚，学会了制作戚风蛋糕，那么生日蛋糕以及一些小甜点都不在话下了。
不过，逸栈蛋糕培训学校也要提醒大家，烤出完美的戚风蛋糕，对于烘焙新手们来说可不是那么容易的！相信很多家有烤箱的朋友们都已经尝试过制作戚风蛋糕了吧，结果却往往跟网上的美图不一样！戚风蛋糕制作过程中需要注意的小细节太多，一个没注意到就会失败。常见的失败原因，像塌陷，缩腰，蘑菇头，口感过硬等等。其实，这是非常正常的，就算是逸栈蛋糕培训学校的学员，在初学戚风蛋糕制作的时候，都要来来回回练习5遍以上，才有可能通过烘焙老师的考核呢。
下面，大家就随逸栈蛋糕培训学校一起来看看戚风蛋糕失败的原因。1、回缩原因：蛋白打发不到位，蛋黄糊搅拌过度，混合不均匀，模具内壁不干净，沾有油污。2、底部凹陷：底火过高，烤盘离底层发热管太近。3、开裂：面糊含水量太少，蛋白打发过度，烘烤温度过高。4、缩腰：蛋糕没有完全冷却就急于脱模。5、高度不足：混合的时候蛋白消泡严重，蛋白打发不足，含水量太高，烤箱受热不均匀。
