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天津吕记汤包
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盐焗鸡培训
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课程级别
入门级
培训周期
一周以内
培训时间
全日制
课程价格
询价
上课地址
天津市北辰区天士力地铁站
课程详情


产品介绍(前言)

吕大房餐饮集团是专业做熟食、卤菜类技术培训的专业机构。产品共分为十大系列,几百种。从口味和品类来讲,说熟食大全并不为过。公司从一家小店经过十几年发展,不论从产品口味、教学质量、学员开店成功率、规模、环境、学员数量、师傅待遇等方面均已成为天津区域选的龙头企业。

一、准备与总部支持

学前准备

总部支持

1、先查询吕大房的各种证件是否合法有效;

2、做好创业的心理准备,勤奋、坚持;

3、到总部后,要先品尝,在做决定;

4、有从0学起,勤奋、勤动手的信心;

5、树立合法经营,从小做大的信念;

6、没有随随便便的成功,准备好了吗?

7、天津吕大房随时欢迎您的到来!

1、住宿及午餐都是总部免费安排;

2、自由选课,不限学习时间,学会是标准;

3、全程亲自操作,教的就是核心技术;

4、传授选址、装修、运营的专业知识;

5、品牌及设计,区域保护;

6、免费享受配方升级;

7、免费享受后续开发的新产品技术(每年3-5款);

8、终身免费技术咨询及开店指导。

二、学习内容及细节

1、卤味制品的骨里香、乡巴佬、八珍等系列的讲

解与制作,包含配方;

2、卤味加工用具的配置及使用;

3、中药材[卤料]香料的作用及使用;

4、卤制食品原料的选用与预处理;

5、多香卤汁的配料与调制要领;

6、卤汤调味的基本功及吕大房[独特秘技];

7、各味卤汁的区别与变通;

8、专用卤汤调配的全部工艺流程;

9、原材料加工卤制的全过程;

10、不同材料加工卤制的区别方法;

11、老汤的形成及保存要领;

12、卤制品加工系列禁忌;

13、卤汤的清汤方法;

14、不掉的产品保存方法培训;

15、认料课每一周老师带领学员去一次调料市场,在

购买过程中,老师会讲解原材料、调料的好坏真

,以及品质区别。

三、店面运营公共课

1、原材料调料的选购、保存、预处理;

2、店面设计、货品陈列;

3、器具选用、配置及使用;

4、老汤调制、保养、保存清汤;

5、剩货保存与再加工;

6、各味卤汁的区别与变通;

7、选址;

8、营销策略;

9、服务与卫生;

10、如何控制成本;

11、销售价格确定;

12、加工禁忌;

13、各种调味料的作用与用量;

14、投资预算与效益目标;

15、各种香料在卤水中的作用和药理作用;

16、基础汤的调制;

17、各种熏味的熏制方法和熏料;

18、味型的转换及汤的补充。

吕大房熟食培训内容

一、特色一系列(根据学员开店后反映的特别好的产品)

1.正宗客家盐焗鸡系列:盐焗鸡、牛肚、猪尾、鸡爪、鸡翅、鸡胗、盐焗鸭、盐焗鸽等;

2.锅包系列:锅包鳕鱼、黄花鱼、马口鱼、锅包带鱼、秋刀鱼、多唇鱼、锅包鱿鱼;

3.辣浸系列:辣浸牛腱、牛肚、牛蹄筋、去骨猪脚、去骨鸡脚、辣浸鸭脖、鸭翅、鸭头、鸭腿、鸭锁骨、鹅头、全鸭、全鹅;

4.乌龙茶冷熏系列:冷熏茶鸭、仔鹅、乌鸡、油鸡、乳鸽、鹌鹑、熏干豆腐卷、熏猪肚、熏平鱼等;

5.盐水卤系列:盐水油鸡、盐水鸭、盐水鸡腿、盐水鸡翅、盐水半片鸭、盐水鸭脖等;

6.盐水系列:盐炒花生、杏仁、腰果、蚕豆、仔仁;

7.风干系列:灯影猪肉、牛肉、鸭肉、鸡腿、马肉干、牛肉干、鱼干、湘鄂风干鸡、风干鸭、辣牛肉干、辣猪肉干等;

8.千层压制系列:千层脆耳、千层猪脚筋、千层牛筋等。

【以上8项为一个系列,可以拆分学习,单选每种980元学费4800元】



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