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烧鸡
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天津市北辰区宜兴埠红旗路天士力地铁站B口对面
产品介绍(前言)
吕大房餐饮集团是专业做熟食、卤菜类技术培训的专业机构。产品共分为十九大系列,几百种。从口味和品类来讲,说熟食大全并不为过。公司从一家小店经过十几年发展,不论从产品口味、教学质量、学员开店成功率、规模、环境、学员数量、师傅待遇等方面,均已成为天津区域选的龙头企业。
一、准备与总部支持
学前准备 | 总部支持 |
1、先查询吕大房的各种证件是否合法有效; 2、做好创业的心理准备,勤奋、坚持; 3、到总部后,要先品尝,在做决定; 4、有从0学起,勤奋、勤动手的信心; 5、树立合法经营,从小做大的信念; 6、没有随随便便的成功,准备好了吗? 7、天津吕大房随时欢迎您的到来! | 1、住宿及午餐都是总部免费安排; 2、自由选课,不限学习时间,学会是标准; 3、全程亲自操作,教的就是核心技术; 4、传授选址、装修、运营的专业知识; 5、品牌及设计,区域保护; 6、免费享受配方升级; 7、免费享受后续开发的新产品技术(每年3-5款); 8、终身免费技术咨询及开店指导。 |
二、学习内容及细节
1、卤味制品的骨里香、乡巴佬、八珍等系列的讲 解与制作,包含配方; 2、卤味加工用具的配置及使用; 3、中药材[卤料]香料的作用及使用; 4、卤制食品原料的选用与预处理; 5、多香卤汁的配料与调制要领; 6、卤汤调味的基本功及吕大房[独特秘技]; 7、各味卤汁的区别与变通; 8、专用卤汤调配的全部工艺流程; | 9、原材料加工卤制的全过程; 10、不同材料加工卤制的区别方法; 11、老汤的形成及保存要领; 12、卤制品加工系列禁忌; 13、卤汤的清汤方法; 14、不掉的产品保存方法培训; 15、认料课每一周老师带领学员去一次调料市场,在 购买过程中,老师会讲解原材料、调料的好坏真 ,以及品质区别。 |
三、店面运营公共课
1、原材料调料的选购、保存、预处理; 2、店面设计、货品陈列; 3、器具选用、配置及使用; 4、老汤调制、保养、保存清汤; 5、剩货保存与再加工; 6、各味卤汁的区别与变通; 7、选址; 8、营销策略; 9、服务与卫生; | 10、如何控制成本; 11、销售价格确定; 12、加工禁忌; 13、各种调味料的作用与用量; 14、投资预算与效益目标; 15、各种香料在卤水中的作用和药理作用; 16、基础汤的调制; 17、各种熏味的熏制方法和熏料; 18、味型的转换及汤的补充。 |
吕大房熟食培训内容
一、吕大房私房系列一
1.东北酱大骨、脊骨、小骨、小排、大排等;
2.香水:香水鸡、香水鸭掌、香水鸭头、香水鸭肠、香水鸡肝、香水鸭胗、香水鸡脖;
3.熟食店特色产业:御帘豆腐、御帘豆棍、御帘面筋制作流程;
4.正宗红油制作:夫妻肺片、凉拌牛肉等;
5.秘制河海鲜:麻辣小龙虾、炒花蛤、炒田螺、螃蟹腿等;
6.吕大房功夫鱼:(熟食店佳品)功夫鲫鱼、功夫草鱼、功夫武昌鱼、功夫花鲢鱼、功夫胖头鱼、功夫鲤鱼、功夫鲶鱼等;
7.渔夫烤鱼:酸菜味、豆豉味、香辣味、麻辣味、蒜香味、泡椒味、孜然味、剁椒味:鲤鱼、黑鱼、草鱼、鲶鱼、武昌鱼、鲢鱼等;
8.肠卷:猪小肠卷、牛肠卷、羊肠卷、鸭肠卷 、鹅肠卷等;
9.风味特色捆蹄:猪肉捆蹄、牛肉捆蹄、羊肉捆蹄等;
10.李连贵熏肉、柴沟堡熏肉、道口熏肉、沟帮子熏肉;
11.巫山烤全鱼:豆豉味、香辣味、麻辣味;
12.叫花鸡、南泥荷香肘;
13.瑶家竹香骨、奇香大排;
14.猪肉紫菜卷煎、如意豆皮卷煎、牛肉卷煎、香辣鸡肉卷。
[吕大房私房系列一]为专项单独收费项目,全系列收费14000元,单学其中一项收费1480元,技术、一起传授。此系列内容为吕大房师傅经多年研发所创,口味独到。该系列不参加任何组合折扣和赠送活动。
校区安排(1)
天津吕记汤包校区
天津市北辰区宜兴埠红旗路天士力地铁站B口对面
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