麻辣香锅的发展及做法

         麻辣香锅也叫干锅是近年来比较流行的一种吃法，它是川渝风味，有着川渝风味的特点：麻、辣、干、香。它融合了重庆火锅、川式干锅、香辣菜系的特点，麻辣香锅之所以流行是因为在制作上加入了中药辛香原材的独特配方中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了吃了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。
       麻辣香锅在做法上主要的材料就是酱料，下面我们简单的来介绍一下麻辣香锅底料的制作方法
       底料所需材料：
      干辣椒节，红花椒，青花椒，菜油，牛油，猪油，鸡油，色拉油，A料（豆瓣，糍粑辣椒，冰糖，胖子麻辣鱼两袋，香辣酱1瓶，三五麻辣香2瓶，白酒，回味粉，鲜香粉，味香素，麦芽粉，永川豆豉适量，美乐香辣酱），B料（草果，排草，白蔻，桂皮，甘草，草蔻，香叶，八角，小茴香，山奈，香砂仁，香茅草少许）。
制法方法：
1、先将B料斩碎，用70℃的温水泡30分钟；干辣椒、子弹头辣椒也用温水泡30分钟，青红花椒泡10分种，待用。
2、净锅置火上，入猪油、鸡油、火锅老油烧热，放入所有A料炒香，离火，放置一边。
3、另取大锅一口，放入菜油、牛油烧热，放入姜、葱拉油，捞出不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，依次放入子弹头辣椒、干辣椒、用小火炒干水分，注意火候，不要炒过火。
4、待香味浓厚时，将炒好的A料倒入锅中，与B料一同用小火慢炒均匀，盛入大桶中。
5、等底料晾凉后，将上面的油盛出即为香锅油，与底料分开盛装。
      麻辣香锅可以做的主料有很多，大家可以根据自己的爱好，做出不同的菜品，主料可以是鱼丸类、海鲜类、卤制系列、或者青菜等都可以，如何搭配完全可以依据个人口味而来。
      主料的炒制方法：先用大火炒，要注意的是先后的次序，要先炒难熟的食物，后炒易熟的，如果你的口味比较重的话哭加入适当的盐。（底料中有加入盐，所以建议口味清谈的朋友，在炒主料的时候不需方盐）所有的材料入锅后改用小火，食物熟了之后加入香锅底料，用中火将水分炒干，加入香锅油炒香，起锅装盘即可。