牛肉面(粉)等的原料、配料的选取、初加工与保存。2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作4.牛肉面(粉)等主料及配料的全部制作流程。5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。7.复习制作技术，独立完成产品的制作。8.反复实践操作,熟练操作流程。9.多种开胃菜的制作方法。

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