甜面包培训

---------------------------------------------项目简介-----------------------------------------

         台湾的甜面包调制方法都是单独成型，先把面团分割成一定的大小，滚圆松弛在做各种造型。与欧美式的甜面包比，另有一种不同的风味。特别是我们中国讲究热食，一炉刚烤好热腾腾的甜面包，多会成为顾客争购的目标，所以甜面包的销售在一般面包店中都是主要产品之一。

甜面包指用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点。甜面包一般分美式、欧式、日式、台式等类别，花色按不同配料及添加方式可分成清甜型、饰面型、混合型、浸渍型等种类。一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上，油脂不低于8%（低一般不低于4%），分直接、中种法操作，根据店内硬件要求可选用冷藏面团操作。可为顾客及时供应热面包。烘焙名片用加糖的面包生面充以鸡蛋和水果制成的面点、饼干或糕点。甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料（如蛋、油脂等），产品具有口感香甜、组织柔软、富有弹性等特点的面包