舒芙蕾（Soufflé），也被译为梳乎厘或蛋奶酥，是一种源自法国的烹饪方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经过烘焙后质地轻盈而蓬松。
舒芙蕾
舒芙蕾（Soufflé），又称梳乎厘，蛋奶酥，是一道法国甜点，源自法国的烹饪方法。早出现在中世纪，是以牛奶、黄油、低粉、鸡蛋为主料，以糖为辅料的食品，制作工艺是烘焙，口味偏甜。Soufflé来自法语中动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”。是甜品界公认的难做的甜品之一，是一种法式蛋糕。
鸡蛋、低筋面粉、黄油、牛奶、细砂糖等。
将牛奶和黄油混合加热至微沸，然后倒入过筛的低筋面粉中，搅拌并煮至一定温度后离火。接着将面糊过筛，使其更加细腻。
将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入面糊中搅拌均匀。然后打发蛋清，分次加入细砂糖，打发至湿性发泡或干性发泡状态。
将打发好的蛋白霜与面糊混合均匀，注意要轻柔地翻拌，避免蛋白消泡。
将混合好的面糊倒入模具中，抹平表面，然后放入预热好的烤箱中烘烤。烘烤时间和温度根据具体配方和烤箱性能而定，一般在160-180℃下烘烤15-25分钟。
烘烤完成后，可以在舒芙蕾表面撒上糖粉或其他装饰物进行点缀，然后立即享用。
佳赏味期
由于舒芙蕾的品尝时间很短，建议在出炉后立即享用，以品尝到其佳的口感和风味。
搭配饮品
舒芙蕾的口感轻盈蓬松，可以搭配咖啡、红茶等饮品一起享用，以增添口感层次和风味体验。
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