牛轧糖培训

---------------------------------------------项目简介-----------------------------------------

牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。

制作工艺

牛轧糖的制作工艺相对复杂，但基本步骤包括：

准备原料：如花生、麦芽糖、蛋白等。熬煮糖浆：将糖浆材料放入锅中熬煮至一定温度。打发蛋白：将蛋白打发至硬性发泡。混合原料：将熬好的糖浆倒入打发好的蛋白中，搅拌均匀。加入坚果等配料：将坚果等配料加入糖浆中，搅拌均匀。成型切块：将混合好的牛轧糖倒入模具中成型，冷却后切块包装。