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小零食做法

21 2022-04-12 09:21:55

学习笔记

  1、鸡米花做法

  食材:

  鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。

  做法:

  1、鸡胸脯肉洗干净,切成均匀的丁。

  2、切好的鸡肉丁,加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。

  3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。

  4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液,再裹上面包糠。

  5、做好的生坯放盘子里面。

  6、锅中放植物油,油6成热时,放入粘了面包糠的生坯炸制。

  7、炸至鸡丁表面金黄,捞出沥干油即可。

  2、虾肉馄饨

  食材:

  面粉、虾仁、猪肉馅、紫菜、虾皮、香菇、鸡蛋、榨菜、葱、姜、香菜。盐、酱油、香油、料酒。

  做法:

  1.猪肉馅中加入虾泥、香菇、葱姜末、鸡蛋、盐、料酒、香油、酱油搅拌均匀,逐个包成馄饨。

  2.碗中放入紫菜、虾皮、榨菜、葱花、香菜、盐、酱油、香油,待馄饨煮熟后倒入碗中即可。

  3、春卷

  食材:

  面粉,绿豆畔,蒜头,香菇,虾米。

  做法:

  1、春饼制作难度大当为制薄饼皮,薄饼皮制作为面粉加上等量的水,揉成面团,然后锅洗净放薄油,用揉好的面团在锅中刷一圈,刷上薄薄一层湿面粉,再把锅在火上慢慢悠转,烘干成直径约22厘米的圆薄饼皮。

  2、春饼的馅为绿豆畔(潮州方言,即去皮绿豆片),蒜头白(即生蒜前面白色部分,切成幼粒)、香菇、虾米等,也都切幼粒,调入鱼露、味精,用薄饼皮包成约10厘米长的条状,炸至金即成。


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来源:徐州真味佳餐饮小吃培训学校
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