徐州真味佳餐饮小吃培训学校

湘式猪脚做法

　　湘式猪脚卤水的调制:　　1、筒子骨20斤拍破，冷水下锅焯去血沫，放入不锈钢汤桶，冲入清水50斤，大火烧开转小火熬2小时，打渣留用。　　2、干辣椒200克、八角50克、桂皮40克、香叶、香茅草、大红袍花椒各35克、陈皮、小茴香、白豆蔻(去籽)、山奈各20克、草果(拍破)、砂仁、丁香各15克放入清水浸泡5分钟，捞出封入纱布包，放入步骤1熬好的底汤中。　　3、锅入熟菜籽油400克烧至五成热，下入葱段

2022-05-11

小零食做法

　　1、鸡米花做法　　食材：　　鸡胸脯肉 2块、鸡蛋 2个、淀粉 2汤匙、面包糠 3汤匙、食盐 1/2茶匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 200毫升。　　做法：　　1、鸡胸脯肉洗干净，切成均匀的丁。　　2、切好的鸡肉丁，加盐、胡椒粉、鸡蛋清腌15分钟。　　3、准备好淀粉、全蛋液、面包糠。　　4、腌好的鸡丁依次沾上淀粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。　　5、做好的生坯放盘子里面。　　6、锅中放植物油，油6成热

2022-04-12

揪面牛柳的做法

　　这是根据“荞面拐肉”改良而来的一道美味热拌菜。同样是面与肉的搭配，此菜中的原料换为宽面与牛柳，其入味秘诀在于自制的酸辣汁与蔬香火腿汁，前者补味，后者增香，再加上顶部被热油激香的蒜末、辣椒和韭菜，滋味一绝!　　提前预制：　　牛柳5000克冲去血水，改刀成片，放入沥篮，在水中轻轻漂洗一下，捞出后用毛巾吸干水分，放入盆中，加蒜末600克、小米辣碎100克、盐80克、味精70克、老抽60克、糖55克抓

2022-03-08

热干面做法

　　香料水比例：　　水2斤，八角3克、桂皮3克、香叶1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陈皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水烧开放凉及可。　　做成了料水，一斤料水放盐20克、味精、鸡精、白糖各五克、醋少许放入老抽把颜色搞成黑红色就可。　　混合调料配置：　　上好酱油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、鸡精0.5克，芝麻酱 15~18 克，　　小麻油 5 克、

2022-02-18

特色小吃店装修技巧

　　丰富自己的装修知识　　常听说有人在装修过程中中了装修公司设计的圈套，要防止自己被骗，就得先充实自己的装修知识。只有用知识武装自己，才能在装修可能要面临的各种风险中占据主动，将问题发生的可能性降到*低。其次要选好监理公司。请监理*好是在找装饰公司之前就介入，这样能更好地监控整个装修过程。　　计划装饰风格和费用　　然后就是要装修了，在装修之前，您应该对小吃店的装饰风格、所使用的装饰材料、家具的选择

2022-01-04

炸串酱料做法

　　1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。　　2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。　　3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。　　4、 用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了

2021-12-13

羊肉焖饼

　　在新疆，巴什拜羊肉可说是无人不知的“品牌羊”，它生长于新疆塔城地区的巴尔鲁克山，这里林峦起伏、降水丰富，是优良的牧场，而巴什拜羊是当地的野生盘羊和牧民的家养羊杂交后培育出的名优小畜品种，具有纤维少、脂肪度低、肉质细嫩、香气浓郁的特点。　　羊肉焖饼的吃法则源自奇台县一带，新鲜羊肉入大铁锅烩制，只放盐、花椒、葱姜等家常调料，将擀好的大饼子直接铺在羊肉上，扣上锅盖焖熟，开盖后用刀将饼子划成片，浸入羊

2021-11-03

卤水的保管和搭配

　　卤水的保管　　1 卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。　　2 卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，但每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。　　3 卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质 脂肪氧化变质所致。　　4 卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷

2021-10-11

刀削面做法

　　削而对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一

2021-09-10

有什么好学的小吃

　　油炸菜夹馍　　大家都知道小本生意，投资小， 但是利润并不低。不然就不会有那么多人经营小吃了。油炸串夹馍是经久不衰的美食，年轻人非常的喜欢。口感鲜香麻辣，孜然浓郁，油炸的酥脆口感，很多人都很迷恋那个味道。　　其实油炸串串菜夹馍核心的技术，就在于酱料的好坏。它里面有很多种香料，还有孜然，辣椒面，花生碎等天然食材，让人还没吃香味浓郁，垂涎欲滴，把炸好的菜夹进事先炸酥了的饼里，抹上用油泼过的孜然和辣子

2021-08-13